O assessoramento da cozinha 6 estrelas é um serviço com objetivo de orientar e auxiliar as cozinhas das escolas municipais e de OSCs a manter as suas atividades profissionais de acordo com as orientações higiênico-sanitárias, através da aplicação de um checklist padronizado e seguido por orientações de nutricionistas para aplicar as medidas corretivas, caso necessário.
O checklist é organizado por 6 áreas:
- Edifícios e instalações da área de preparo dos alimentos;
- Equipamentos e utensílios;
- Manipuladores;
- Recebimento
- Processos e produções;
- Higienização Ambiental.
Para cada uma das escalas haverá uma pontuação a ser atingida. Ao atingi-la, a cozinha recebe a estrela daquela área. O objetivo é motivar as mudanças, pois as cozinhas receberão pontuações de acordo com o preenchimento deste checklist, podendo evoluir na classificação ao adotar as sugestões de boas práticas.
